Olá amigos e amigas que me acompanharam por todo o ano!!!
O Natal chegou!!!
E com ele a tradição da minha família de assar uma leitoa!!!
Posso dizer que esta tradição é a especialidade culinária do meu Pai, que começa desde a escolha da leitoinha ainda viva e todo o preparo!!!
Então, como um Presente de Natal, compartilho com todos vocês uma das tradições da minha Família!!!
LEITOA ASSADA!!!
Breve introdução:
Todo ano, no início de Dezembro, muitas vezes até antes disso, meu pai faz contato com um Sr. que cria porcos da forma mais tradicional e orgânica possível.
Meu pai compra uma leitoa, que será dividida em duas partes, sendo a primeira assada no Natal e a segunda no Ano Novo.
Na data determinada meu pai vai até a propriedade deste Sr. e acompanha o abate e a limpeza da leitoinha, trazendo-a para casa já limpa e cortada ao meio, pronta para ser preparada.
Aos que tiverem torcido o nariz para a parte em que acompanha-se o abate; ué; na roça é assim; você vê a galinha que vai ser morta para virar o almoço quando ela ainda esta viva, saltitante, lépida e fagueira... Não há nenhuma maldade nisso; apenas o ciclo da vida cumprindo seu papel...
Ou você acha que o Perú; o Chester, Tender Bolinha (esso último é comida de viado) ou sei lá o que você comeu nessa ceia não estava vivo também???!!!
Bom; introdução feita e frescuras esclarecidas vamos a receita!!
Foi utilizado:
1/2 leitoa (a leitoa inteira tinha aproximadamente 22kg);
suco de 14 limões;
molho de pimenta caseiro;
cerca de 06 cabeças de alho;
Cebola e cheiro-verde batidos.
sal.
Foi feito assim:
O tempero deverá ser feito no dia anterior ao dia em que ela será assada e consumida.
Portanto, preparamos o tempero e temperamos a carne na tarde do dia 24/12 e ela foi assada hoje; dia 25/12 para o almoço do Natal!!!
Todos os itens deste tempero são batidos no liquidificador, criando-se um saboroso tempero que dará um toque muito bom a receita.
No Liquidificador colocamos os dentes de alho; sal;
O suco dos 14 limões;
A cebola já multiprocessada com cheiro verde;
O molho de pimenta da mamãe;
Tudo batido; o tempero está pronto!
O molho de pimenta utilizado é uma receita própria da minha mãe e será tema de um post em 2013!
Para facilitar o trabalho utilizamos uma bacia de aço inox que é reservada apenas para esta finalidade!
O primeiro passo é, com uma faca pequena, abrir diversos orifícios na leitoa.
São cavidades na carne onde parte do tempero será carinhosamente acondicionado.
Olha a criança ai:
Abrindo os orifícios que fizemos e colocando tempero neles;
Massageando a carne com o tempero;
Hummm; isso vai ficar tão bom!!!
Muito tempero e os buracos bem cheios!!!
O tempero deverá passar por toda a superfície e, após ser massageado sobre a carne, a leitoa deverá ser colocada em um saco plástico grosso, com todo o caldo do tempero.
Colocando no saco plástico;
Colocando o restinho de tempero;
No saco; com pouco ar, pronta para dormir marinando!!!
Deve-se retirar o máximo possível de ar deste saco e fechá-lo bem.
A leitoa irá então ficar marinando neste tempero do dia anterior até a manhãzinha do dia seguinte na geladeira. Esse descanso permitirá que o tempero transfira todo seu sabor para a carne!
Depois de dormir marinando, chegamos ao dia do assado.
Logo cedo ela é colocada em uma assadeira grande, coberta de papel alumínio e irá para o forno cozinhar durante cerca de 03 horas em 220 graus.
É importante que essa cobertura de papel alumínio fique bem fechada pois funcionará como uma panela de pressão cozinhando a carne.
Muito cuidado ao abrir o papel alumínio para não se queimar com o ar quente que esta lá dentro!!!
Para que o papel alumínio não grude na leitoa meu pai desenvolveu pequenos suportes de arame que mantem o papel alumínio longe do precioso courinho da leitoa.
PS - Saleiro de vaquinha não incluso!!! ohaohaoha Minha mãe tem esse saleiro desde que eu era pequenininho...
Retirado o papel alumínio, deve-se escorrer o excesso de liquido do fundo da assadeira e voltar ao forno para dourar a belezura!
Este novo processo deverá durar aproximadamente cerca de 02 horas, para que a leitoa fique bem corada e o couro assado e macio.
Ficou pronta!!!
A carne está assada, porém suculenta com o couro macio e corado!!!
Acredite; depois de provar esse courinho macio você nunca mais vai achar que o couro pururuca é a melhor opção...
Uma vez pronta, meu pai entra em cena novamente e, munido de uma faca de desossa e uma espatula daquelas de cortar bolo, ele fatia a carne, retira-a dos ossos e as coloca uma uma bandeja, ou assadeira para ir para a mesa.
Fatiando e retirando cada fatia sem os ossos...
Este cuidado permite que o pedaço escolhido não tenha ossos, para ficar limpando ou ocupando lugar na mesa.
Um a um os pedaços vão mudando de endereço deixando os ossos para atrás...
Eita trabalho gostoso!!!
Hummm...
Ao final do processo, temos a assadeira apenas com os ossos... (exceto três ossos grandes, das pernas, que já estavam sendo saboreados pelos nossos três cachorros!!!)
E a com os pedaços pronta para ir para a mesa!!!
Essa é uma tradição da minha família, aguardada durante todo o ano, o que deixa este prato muito mais saboroso!!!
Espero que tenham gostado deste presente!!!
Com todos os meus votos de um Maravilhoso Natal; BOM APETITE!!!
PS- No Dia de Ano tem a outra metade!!! HO-HO-HO!!!
